中央厨房+卫星厨房管理系统
专为连锁餐饮企业打造的全流程管理解决方案
系统概述
中央厨房+卫星厨房管理系统是专为连锁餐饮企业设计的垂直化解决方案。系统以菜品标准化管理为核心，通过信息化手段优化从需求计划、生产调度到配送管理的全业务流程，解决传统人工管理模式下的效率低下、成本控制困难等痛点问题。
业务背景
核心痛点
- 效率低下：传统人工管理模式，从计划提报到生产调度全流程效率低
- 成本控制困难：缺乏精确的成本核算机制，难以控制生产成本
- 标准化不足：多门店菜品标准不统一，产品质量难以保证
- 协同困难：门店与生产中心信息不对称，协同效率低
- 数据追溯难：操作过程缺乏完整记录，难以追溯和优化
解决方案
构建以菜品标准化管理为核心的全流程数字化管理系统，实现从需求计划、生产调度到配送管理的全业务流程优化。
核心功能模块
1. 标准化数据管理中心
菜品标准库管理
- 基本信息维护：菜品名称、编码、类别、图片
- BOM清单配置：配料构成、用量、规格
- 状态管理：启用、试制、季节性、停用
配料标准库管理
- 配料信息维护：名称、编码、规格、类别
- 价格管理：计量价格管理与历史追溯
- 加工费用：切配加工费用录入
价格策略管理
- 价格更新：配料价格定期更新与生效期管理
- 成本计算：菜品成本自动计算
- 批量导入：Excel批量导入支持
2. 门店需求计划管理
计划提报功能
- 智能选择：基于菜品库的智能选择（类别筛选、搜索推荐）
- 计划编制：周计划/日计划编制
- 流程管理：计划暂存、提交与审核流程
历史数据支持
- 历史记录：历史计划记录查看
- 快速复制：快速复制历史计划
- 智能推荐：常用菜品推荐
协同管理
- 自动通知：自动通知生产中心
- 状态跟踪：计划状态实时跟踪
- 计划汇总：多门店计划汇总
3. 销售订单确认系统
智能订单生成
- 自动生成：基于计划自动生成当日销售订单草稿
- 实时调整：门店店长实时调整确认
- 自动锁定：约定时间自动锁定
操作记录追溯
- 完整记录：所有修改操作完整记录
- 追溯功能：操作人、时间、修改内容追溯
- 特殊处理：特殊情况申请处理
异常处理机制
- 超时处理：超时订单特殊提报功能
- 紧急追加：紧急追加申请流程
- 强制填写：修改原因强制填写
4. 生产计划调度中心
统筹管理
- 需求展示：所有门店需求集中展示
- 多维度筛选：门店、日期、状态、菜品筛选
- 计划审核：计划审核（通过/驳回）
生产调度
- 一键汇总：一键汇总生成生产总览
- 智能汇总：按菜品/配料智能汇总
- 优先级管理：生产任务优先级管理
权限管理
- 有限调整：锁定订单有限调整权限
- 特殊审核：特殊提报审核处理
- 操作记录：所有调整操作记录
5. 生产任务与用料管理
自动化单据生成
- 生产单：各门店菜品生产单（配送单）
- 总生产单：生产车间总生产单
- 配料清单：基于BOM的总配料需求清单
精确计算
- BOM计算：基于BOM清单精确计算配料用量
- 规格考虑：考虑配料规格和切配要求
- 自动汇总：自动汇总同类配料需求
统计分析
- 需求统计：按日/周/月统计需求量
- 趋势分析：菜品和配料需求趋势分析
- 采购支撑：为采购提供数据支撑
6. 单据中心与打印管理
标准化单据
- 单据生成：销售订单、配送单标准化生成
- 生产单据：生产汇总单、配料需求清单
- 格式调整：单据预览与格式调整
灵活打印
- 按需选择：按需选择单据类型和范围
- 批量打印：支持批量打印
- 多格式导出：多种导出格式（Excel、PDF）
减少人工处理
- 预设格式：预设接近使用习惯的导出格式
- 减少加工：减少本地Excel二次加工
- 集中管理：集中化单据管理
核心业务流程
流程概览
门店计划提报 → 计划审核汇总 → 订单确认 → 生产调度 → 生产配送详细流程
门店计划提报
- 门店下单员提交周计划表
- 基于菜品库智能选择
- 支持历史计划快速复制
计划审核汇总
- 生产中心审核计划
- 生成默认销售单
- 多门店计划汇总
订单确认
- 门店店长调整确认当日销售订单
- 约定时间自动锁定
- 超时订单特殊处理
生产调度
- 生成生产任务单
- 生成配料需求清单
- 按菜品/配料智能汇总
生产配送
- 按单生产
- 配送至各门店
- 单据打印和记录
角色与数据视图
| 角色 | 所属端 | 核心数据视图 | 核心操作 |
|---|---|---|---|
| 门店下单员 | PC/移动端 | 菜品库、历史计划、计划状态 | 提报计划、查看历史、复制计划 |
| 门店店长 | PC/移动端 | 销售订单草稿、订单状态、历史订单 | 调整确认订单、查看订单状态 |
| 生产中心管理员 | PC 管理后台 | 所有门店需求、生产总览、配料需求 | 审核计划、生成生产单、调度管理 |
| 生产车间 | PC/移动端 | 生产任务单、配料清单、生产进度 | 查看任务、执行生产、更新进度 |
| 财务人员 | PC 管理后台 | 成本核算、价格管理、财务统计 | 价格管理、成本核算、数据统计 |
技术架构
平台基础
- 基础平台：基于成熟的工单管理平台
- 行业定制：针对连锁餐饮中央厨房场景专业化定制
前端
- PC 管理端：Web 管理后台
- 移动端：支持移动端操作（可选）
核心特性
- BOM精确计算：基于BOM清单的精确配料计算
- 实时价格管理：配料价格实时更新和生效期管理
- 自动化处理：从计划到生产的全流程自动化
- 数据追溯：完整记录所有操作过程
- 统计分析：多维度数据统计和分析
技术特点
- 成熟平台：基于稳定运行的工单管理平台，可靠性有保障
- 行业验证：已有多家连锁餐饮企业实际应用
- 快速部署：无需重新开发，快速配置即可上线使用
- 灵活扩展：模块化设计，支持根据业务发展需要灵活扩展
案例效果
- ✓ 运营效率提升：自动化处理替代人工操作，协同效率提升 60%
- ✓ 成本控制精确：基于BOM清单的精确配料计算，成本核算准确率提升 95%
- ✓ 标准化管理：统一的菜品和配料标准库，产品质量一致性提升 80%
- ✓ 全程可追溯：完整记录所有操作过程，管理透明度提升 90%
- ✓ 数据驱动决策：丰富的统计报表和分析功能，决策支持效率提升 70%
- ✓ 成本优化：精确成本控制，生产成本降低 15-20%
部署方式
SaaS 云端部署
- 快速上线：无需服务器投入，快速上线
- 按需付费：按需付费，成本可控
- 数据安全：自动备份，数据安全
- 持续更新：持续更新，功能迭代
- 适合场景：中小型连锁企业
本地私有部署
- 数据私有：独立服务器，数据完全私有
- 深度定制：深度定制，满足特殊需求
- 系统集成：与现有系统深度集成
- 专属支持：专属技术支持服务
- 适合场景：大型连锁企业
适用业务场景
- 连锁餐饮企业：多门店连锁餐饮企业，需要统一菜品标准、集中生产配送，降低运营成本
- 团餐企业：学校食堂、企业食堂等团餐服务商，需要大批量标准化生产和配送
- 医院食堂：医院营养餐配送，需要精确的营养配比和严格的食品安全管理